Какво се случва, когато загреете кафето: Защо не е добре да го пиете

Знаете ли, че любимата ви доза ароматно кафе за събуждане крие поредица от тайни за вашето здраве?

Какви са те, предлагаме ви да разберете сега:

Какво всъщност се случва, когато загреете кафето. Защо не е добре да го пиете? Какви химически промени настъпват?

При повторно загряване кафето променя вкуса си поради химични промени, но също така и разлагането на някои съединения. Това обяснява Дан Воднар, професор по молекулярна гастрономия и хранителни биотехнологии, USAMV Клуж-Напока.

”Знаете ли, че претоплянето на кафе подчертава горчивината поради химичните промени и разлагането на някои съединения?

• При повторно загряване на кафето летливите съединения, отговорни за приятния вкус и аромат се разграждат. Образуват се съединения, които придават горчивина, като хининова киселина и кофеинова киселина. Процесът на повторно нагряване засилва разлагането на тези съединения, което кара напитката да има много по-горчива и стипчива основа от прясно приготвеното кафе.

• Летливите съединения са от съществено значение за получаване на балансиран и сложен вкус в кафето. След като бъдат унищожени чрез повторно нагряване, остават само горчиви съединения, които не допринасят за приятното изживяване при консумацията на кафе.

• Дори леко повторно нагряване причинява значително разлагане на съединенията, превръщайки балансираното и вкусно кафе в горчива и неприятна напитка.

Алтернативи за перфектно кафе
За да избегнете повторно нагряване на кафе, специалистите препоръчват някои практически решения:

Пригответе малки порции:
Приготвянето на по-малки порции кафе гарантира, че ще го консумирате прясно.

Използвайте качествени термоси:
Поддържането на кафето в добър термос поддържа температурата и свежестта в продължение на няколко часа.

Инвестирайте в кафе машини с функция за съхранение на температура:
Тези устройства поддържат кафето топло, без да нарушават вкуса.

Защо не трябва да претопляте кафето си в микровълновата
Повторното загряване на кафе в микровълновата не е безопасно. На първо място, претопленото кафе няма същия аромат като току-що приготвеното кафе. Но според проучване, публикувано в New York Times, затоплянето на кафе в микровълновата дори може да бъде опасно за здравето. Всъщност в микровълновата печка топлината почти не достига „сърцето” на напитката. В резултат на това се нагрява само повърхността на кафето.

Преди всичко кафето съдържа 850 летливи ароматни компонента и идентифицирани естествени масла. На открито тези масла се разпадат много бързо. Ако вместо това пиете кафе с мляко или капучино, внимавайте. Млечните протеини в напитката могат да създадат и възпроизвеждат бактерии след около два часа на открито.